SEI 182744296

النبيذ الأحمر من عقارات بوردو المختلفة له خصائص كيميائية مميزة

imageBROKER.com GmbH & شركة شركة ك.ج / علمي

يتم إعطاء النبيذ حقًا هوية مميزة من خلال المكان الذي يزرع فيه العنب ويتم صنع النبيذ فيه، وفقًا لتحليل نبيذ بوردو الأحمر.

الكسندر بوجيه استخدم وزملاؤه في جامعة جنيف بسويسرا التعلم الآلي لتحليل التركيب الكيميائي لثمانين نوعًا من النبيذ الأحمر تم إنتاجها لمدة 12 عامًا بين عامي 1990 و2007. وجاءت جميع أنواع النبيذ من سبع مزارع نبيذ في منطقة بوردو بفرنسا.

يقول بوجيه: “كنا مهتمين بمعرفة ما إذا كان هناك توقيع كيميائي خاص بكل من تلك السرايات المستقلة عن الطراز القديم”، مما يعني أن نبيذ إحدى العقارات سيكون له شكل كيميائي مشابه جدًا، وبالتالي مذاق، عامًا بعد عام.

وللقيام بذلك، استخدم بوجيه وزملاؤه آلة لتبخير كل نبيذ وفصله إلى مكوناته الكيميائية. أعطتهم هذه التقنية قراءة لكل نبيذ، تسمى الرسم اللوني، مع حوالي 30 ألف نقطة تمثل مركبات كيميائية مختلفة.

استخدم الباحثون 73 مخططًا كروماتوجراميًا لتدريب خوارزمية التعلم الآلي، إلى جانب بيانات عن القصور الأصلية والسنة. ثم قاموا باختبار الخوارزمية على المخططات اللونية السبعة التي تم إعاقتها.

وكرروا العملية 50 مرة، مع تغيير النبيذ المستخدم في كل مرة. لقد خمنت الخوارزمية بشكل صحيح القصر الأصلي بنسبة 100 في المائة من الوقت. يقول بوجيه: “لا يعني ذلك أن الكثير من الناس في العالم سيكونون قادرين على القيام بذلك”. وكانت أيضًا دقيقة بنسبة 50% تقريبًا في تخمين السنة التي تم فيها صنع النبيذ.

يقول بوجيه إن الخوارزمية يمكنها حتى تخمين الحالة عندما تم تدريبها باستخدام 5% فقط من كل مخطط كروماتوجرام، وذلك باستخدام أجزاء لا توجد فيها قمم ملحوظة في المواد الكيميائية مرئية للعين المجردة.

يوضح هذا أن مذاق النبيذ الفريد وملمسه في الفم لا يعتمد على عدد قليل من الجزيئات الرئيسية، بل على التركيز الإجمالي للعديد والعديد من الجزيئات، كما يقول بوجيه.

ومن خلال رسم بيانات المخطط اللوني، يمكن للخوارزمية أيضًا فصل النبيذ إلى مجموعات تشبه بعضها البعض. وقد قامت بتجميع تلك الموجودة على الضفة اليمنى لنهر جارون – والتي تسمى نبيذ بوميرول وسانت إيميليون – بشكل منفصل عن تلك الموجودة في عقارات الضفة اليسرى، والمعروفة باسم نبيذ ميدوك. يقول عضو الفريق: “يمكنك رؤية النهر عمليًا في البيانات”. ستيفاني مارشان ماريون في جامعة بوردو في فرنسا.

يعد هذا العمل دليلًا إضافيًا على أن الجغرافيا المحلية والمناخ والميكروبات وممارسات صنع النبيذ، المعروفة معًا باسم terroir، تعطي نكهة فريدة للنبيذ. ومع ذلك، لم يتم النظر في المواد الكيميائية الدقيقة الموجودة وراء كل نبيذ في هذه الدراسة.

يقول: “إنها تقترب حقًا من إثبات أن مكان النمو والتصنيع يحتوي بالفعل على إشارة كيميائية للنبيذ الفردي أو السرايات”. باري سميث في كلية الدراسات المتقدمة بجامعة لندن. “إن المركبات الكيميائية وأوجه التشابه والاختلاف بينها تعكس هذا المفهوم بعيد المنال عن الأرض.”

المراجع

 DOI: 10.1038/s42004-023-01051-9